Version visually impaired
BE 
RU 
EN В Нестановичском лесничестве в самом разгаре сезон заготовки берёзового сока. Как только установилась стабильная плюсовая температура и началось активное сокодвижение, специалисты приступили к подсочке деревьев на отведённых делянках.
Помощник лесничего Надежда Карецкая рассказала о тонкостях процесса, плановых объёмах и о том, как можно приобрести свежий напиток.
Где и сколько: промышленная заготовка сока
- Заготовка сока у нас начинается, как только температурный режим позволяет, - пояснила Надежда. - Когда уже устоялась плюсовая температура, выписывается делянка. Обычно это участок, который в последующем будет вырубаться после подсочки. План нашего лесничества на этот год - 100 тонн берёзового сока. Мы заготовили уже около 40 тонн. Одна тонна из этого пошла на реализацию населению. Остальные объёмы уходят на предприятие «Вланпак» - туда мы отгружаем каждый день по 3–4 тонны.
Здоровые, спелые и крепкие: портрет идеальной берёзы
- Для заготовки и сбора сока мы используем насаждения, предназначенные для рубки главного пользования. – показала на делянку помощник лесничего. - Возраст главной рубки для берёзы - 60 лет. Это уже здоровое дерево с хорошо развитой кроной. Диаметр ствола на высоте груди должен быть 20 сантиметров и более. То есть мы берём только сформировавшийся спелый древостой. Маленькие, тонкие деревья не годятся для подсочки.
Как именно собирают: от пропила до сокосборника
По словам Надежды, при промысловой заготовке в лесничестве используют не сверление отверстий, а пропил бензопилой без снятия коры. Это косой срез под углом не более 30 градусов от вертикальной оси, длиной не более 12 сантиметров и глубиной не более 4 сантиметров (без учёта коры). Под пропилом для стока сока вставляют желобок.
- В комлевой части дерева на высоте 30–50 сантиметров от уровня земли мы намечаем расположение подсочных отверстий. Их количество зависит от диаметра дерева: чем толще ствол, тем больше отверстий. При диаметре свыше 40 сантиметров можно делать не более четырёх. Но на практике в основном ставим один желобок - одного пропила вполне достаточно.
В день одно дерево дает около 20 литров сока. Для сбора витаминного напитка к стволу прикрепляют большие мешки - сокосборники - и снимают их один раз в день по мере наполнения, но не реже одного раза. Сок в мешках всегда свежий, только собранный, на ночь он не остаётся.
Что делают после сезона подсочки
- По правилам, после окончания сезона желобки нужно снять, а отверстия закрыть деревянной пробкой, - пояснила специалист. - Срезы должны быть замазаны варом, садовой мазью, глиной, известью или живицей. Но конкретно с этой делянки деревья идут в рубку, поэтому мы этим не занимаемся. После сбора сока березы спилят, и они пойдут на фанеру или на дрова населению. А вообще по правилам замазывать нужно, чтобы потом на следующий год можно было прийти и снова поставить дерево под подсочку, не причиняя ему вреда.
Как купить сок
Стоимость 1 литра природного напитка для тех, кто приобретает в свою тару, составляет всего 42 копейки, если в таре продавца, то пятилитровый бутыль обойдется в 3 рубля 36 копеек. Причём возможны два варианта покупки: самостоятельный сбор - человек обращается в лесничество, ему показывают разрешённые участки и он собирает сок сам или покупка уже готового природного напитка.
Хочется отметить, что заготовка древесного сока в запрещенных местах или без разрешительного документа влечет штраф.
Как хранить сок и что из него готовить
- Хранить сок нужно в холодильнике или в любом другом холодном месте. Если он будет стоять в тепле, начнёт бродить, портиться, может заплесневеть, - объяснила Надежда Карецская. - Я очень люблю сок пить свежим или делать из него вкусные и полезные напитки. Мы, например, дома закатываем его на зиму с лимоном, апельсином и сахаром. Готовим квас: добавляем изюм, обжаренные хлебные корочки. Некоторые замораживают сок прямо в бутылках, а потом летом пьют холодным. Главное при приготовлении сохранить как можно больше полезных природных свойств.
Светлана Жолуд / logoysk.by
